Len och god soppa från Normandie. Den är lite omständlig att göra, så det är inget man lagar en vardags kväll, i alla fall inte jag. Vi serverade soppan som vickningsmat på nyårsafton. Det var härligt att alla tyckte den smakade mycket bra. Originalreceptet kommer från boken ”Det franska köket” skriven av Susi Piroué. På franska heter receptet Potage aux meuniers.
Soppa med kyckling och svamp
Ingredienser
- ½ liter hönsbuljong
- 250 gram lårfiléer av kyckling
- 50 gram smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 1/4 liter mjölk
- 350 gram champinjoner
- 1 tsk pressad citron
- 2 msk calvados
- 2 st äggulor
- 2 dl vispgrädde
- 1 knippa persilja
- muskotnöt nyriven eller mald
- salt
- peppar
Instruktioner
- Koka upp buljongen och lägg i filéerna. Koka dem i 20 minuter. Ta sedan upp köttet, ställ undan det och låt det svalna något.
- Smält ca 2 msk smör i en kastrull. Strö över mjölet och rör ihop det med smöret. Häll i 2 dl av mjölken och vispa tills mjöl-smörmassan löst upp sig. Koka på svag värme i 15 minuter. Det ska bli en tjock sås. Krydda med muskot. Tänk på att muskot är en smakrik krydda, så ta lite i taget och smaka av.
- Rensa svampen, skär dem i bitar och mixa sedan till puré.
- Skölj persiljan. Lägg den ihop med citronsaft, 1 msk smör och svamppurén i en gryta. Sjud tills svampen inte längre släpper vatten. Rör ofta under tiden. Salt och peppra.
- Häll i den vita såsen och värm upp under omrörning. Lyft sedan av grytan från värmen och ta upp persiljan ur soppan. Täck soppan med lock och ställ den åt sidan.
- Värm upp resten av mjölken. Mixa kycklingköttet noga tillsammans med calvados. Häll i den varma mjölken i soppan och tillsätt sedan kycklingpurén. Eventuellt kan man behöva passera purén. Häll då i 2½ dl av den varma mjölken i kycklingpurén och passera den genom en finmaskig sil ner i soppan.
- Vispa ihop äggula och grädde. Dela resten av smöret i mindre klickar och lägg dem i en soppskål.
- Lyft av soppan från värmen och häll i gräddblandningen under omrörning. Värm soppan igen, men låt den inte koka. Smaka av.
- Häll soppan i serveringsskålen och servera den genast.
Anteckning
Jag använde majsstärkelse istället för vetemjöl och följde då paketets rekommendation om dosering för soppor. Det slutade med att när den vita såsen skulle hällas i hade jag inte en tjock sås utan en pudding. Jag hällde i den och vispade ett tag. Det mesta löstes upp igen. Jag passerade ändå soppan för att bli av med resten av klumparna, innan jag gick vidare till nästa steg.
Där emot passerade jag inte kycklingpurén. Vi hade mixat den så väl att det inte blev många större bitar kvar. De som jag såg under resten av tillagningen fiskade jag upp.
Lämna ett svar