Nässelpaj

För ett par veckor sedan var jag och ”Lille-mannen” ute och plockade nässlor i ett underbart väder. Jag och han fick lite tid ihop själva, det händer inte så ofta och jag njöt av det. Att han sedan tröttnade på nässelplockningen efter några minuter får man ta, men han ställde gärna upp på bild med eftermiddagens skörd. Så en dag i förra veckan serverades det nässelpaj här i Lejonkulan. Vi provade att laga nässlor första gången förra våren och ”goa-gubben” gillade det mycket. Jag också, men inte lika mycket som honom.

Kanske hinner vi prova fler nässelrecept den här säsongen. Jag vet att jag hade tittat ut två till som jag ville prova förra våren, men som aldrig blev gjorda. Inte helt otippat hittar jag dem inte nu och jag minns bara det ena vagt. Det var ett recept från tidningen Lantliv Mat & Vin och var skapat av kocken Tareq Taylor. Jag har sökt på nätet, men hittar det inte. Antagligen får det vänta till nästa nässelsäsong, för då ska jag väl ändå ha koll på mina mattidningar. Apropå min oordning bland tidningarna funderar jag på att göra en ”Someday list”. I och för sig vet jag inte om det kommer hjälpa mig, men det är värt ett försök. För den som vill veta vad en ”Someday list” är rekommenderar jag den här länken. Antagligen inte den bäst på nätet, men det var här jag hittade begreppet.

När jag skulle hitta ett nässelpajsrecept som föll mig på läppen, kunde jag inte bestämma mig för vilket av dessa två jag skulle använda. Så naturligtvis gjorde jag en variant med det mesta från det här, (Tyvärr är detta recept borttaget eller flyttat.) och lade till fetaost och muskotnöt, som detta recept förslog.

Alltså blir resultatet det här:

Nässelpaj a la Lejonkulan

4-6 port.

Pajskal

• 3 dl mjöl
• 140 g kylskåps kallt smör
• 1 nypa salt
• 1 msk kallt vatten
• 1 msk konjak

Fyllning

• 1 liter späda nässlor
• 1 dl hackad gul lök
• 20 g smör
• 1 dl mjölk
• 1 dl crème fraiche
• 2 ägg
• 1 dl smulad fetaost
• 1 krm muskotnöt

Till servering

• 200 g fiskrom t.ex. löjrom eller annan god rom
• 2 dl gräddfil
• 1 knippe gräslök
• pressad citron

Gör så här:

Dela smöret i kuber ca 3×3 cm. Blanda mjöl, salt och smör i en matberedare. Kör tills degen är en grynig massa. Tillsätt vatten, konjak och kör ytterligare, tills degen gått ihop. Låt degen vila i kylskåp en stund. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda den i cirka 10 minuter på 200 grader.

Rensa nässlorna. Det är bladen du vill använda i pajen. Skölj dem väl och låt rinna av. Hacka dem i matberedare. OBS! Inte för fint man ska fortfarande se bitar av nässelbladen. Fräs lök och nässlor i smöret. Låt svalna och blanda sedan i ägg, mjölk, crème fraiche, fetaost och muskot. Smaksätt med salt och peppar. Fyll pajskalet med blandningen och baka cirka 30 minuter i 200 grader.

Löjrom, gräddfil och gräslök blandas och smaksätts med citron.

Låt er väl smakas!