Idag är det grynkorvens dag och här i Skaraborg brukar denna delikatess serveras i skolorna, men inte i år. Grynkorv anses vara Skaraborgs nationalrätt. Hemma hos oss äter vi grynkorv två tre gånger per år. Det är väldigt viktigt att den kommer från rätt tillverkare eftersom det skiljer sig stort mellan de olika recepten. Tidigare köpte vi alltid vår grynkorv från Claessons Charkuteri i Falköping, men sedan de bytt ägare några gånger är det inte riktigt samma kryddning och jag har börjat att prova andra tillverkare. De korvar vi ätit i år kommer från Karlssons Chark i Härryda och från Lugnås chark. Härryda korven är en mycket god korv som är lätt att få tag i här i Skövde. Korven från Lugnås hittade jag av en slump när jag handlade på ICA Nära Norrmalm i Skövde. Den var en annorlunda grynkorv med lite syrligare smak, rosa för istället för grå och när man tog av skinnet föll korven i sär. Den var god, men så mycket annorlunda mot vad jag är van vid att det kändes inte som grynkorv. Perfekt att prova för dem som tycker att grynkorv inte är deras grej.
Många av grynkorvstillverkarna är småskaliga och säljer endast i sin egen butik, vilket gör att det krävs extra tid och planering för att köpa just deras korv. Jag skulle tycka att det vore spännande att prova dem alla. Mest peppad är jag på att prova den från ICA Nära Evaldssons i Åsarp som 2018 utsågs till världsmästare och för någon vecka sedan åkte jag till Åsarp och köpte en grynkorv. Enligt föreningen Grynkorvens vänner finns det dessa tillverkare. De flesta håller till i Skaraborg, men om du är sugen på att prova och inte bor i närheten så kanske det går att ordna en leverans till en stad närmare dig. Hör av dig till leverantörerna eller prata med din lokala mataffär.
Vad ska man då servera till grynkorven? Jag är uppväxt med en väldigt enkel variant av tillbehör till grynkorven. Kokt potatis, spadet från grynkorvskoket som sås, kokta gröna ärtor och senap. När jag sedan träffade maken hade vi lite olika traditioner. Han vill istället ha en vit sås smaksatt med pepparrot. Den kompromiss som växt fram i vår familj är att jag gör en béchamelsås där en del av vätskan kommer från kokspadet från grynkorven, sedan blandar maken i pepparrot i den sås han lägger upp på sin tallrik. Till korven serveras det kokt potatis och senap.
Jag hoppas att du ska våga dig på att prova dig på att äta grynkorv och föra en del av vårt gamla matkulturarv vidare.
Lämna ett svar