För några veckor sedan gjorde jag egen oxfond för första gången och idag är det dags igen. Denna gång gör jag en hel sats till skillnad från förra gången. Just denna fond som jag gjort är en ox- och rödvinsfond. När jag igår inhandlade ingredienserna till fonden kunde jag konstatera att det är ingen billig sak att göra egen fond. Det borde vara fint/bra nog att till vardags köpa den finaste fonden i affären för jag tror det blir bra i slut ändan också. Jag är uppväxt på Knorrs buljongtärningar och tycker inte att de smakar illa på något sätt, men sedan jag började intressera mig för matlagning och jag läst, sett och lyssnat på kockar, kalaskokerskor, glada amatörkockar så vill jag gärna testa att gör egen fond.
Vad vinner man då på detta? Att laga något från grunden tycker jag känns väldigt tillfredsställande och jag skulle vilja åtminstånde en gång i livet bjuda min nära och kära på en festmiddag där allt som är möjligt är gjort från grunden av mig eller ”goa-gubben”. Mer om denna önskan en annan gång. Fonden blir utan några som helst tillsatser om nu inte vinet eller olja innehåller några. Får faktiskt erkänna att jag inte har kontrollerat detta och jag är för dålig på sånt för att vet om dessa två produkter brukar ha det eller inte. Ett litet plus till är att under tiden man lagar fonden så sprider sig en underbar doft i stora delar av huset och man känner sig huslig och duktig. Fast det är väl det som är delar av att känna ”väldigt tillfredsställande”, som jag skrev tidigare. Prismässigt verkar det inte kunna konkurrera med ens den dyraste buljongen som finns i de affärer jag brukar besöka och nu drar jag automatiskt slutsatsen att dyrt är lika med bästa kvalitén, vilket inte behöver vara sant.
En annan som också blir glad när jag kokar fond är vår hund Lotus. Hon får märgben i flera dagar efter avslutat kok och det händer inte så ofta i vanliga fall. I nuläget kan jag inte bestämma mig för vilket påstående i rubriken jag håller tycker är rätt, men jag får göra mer efterforskningar, prova mig fram och återkomma när jag bestämt mig helt enkelt. Nu följer det recept jag använde denna gång.
Ox- och rödvinsfond
4-6 dl
Ingredienser:
- ca 2 kg märgben
- 1 gul lök (ska egentligen vara 2 men jag fick ta 1 röd istället)
- 1 röd lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 morötter
- ½ rotselleri
- 4-5 kvistar färsk timjan
- 5 kvistar bladpersilja (från kruka inte knippe, de är större)
- 1 tsk svartpeppar korn
- 3 st lagerblad
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk olja med neutral smak
- 1 flaska rödvin med kraftig smak
- vatten
Så här gjorde jag:
Värm ugnen till 200 grader. Häll oljan i en långpanna och ställ i benen. Skala och dela lök, morötter och rotselleri i grova bitar. Lägg dem och kryddorna, utom tomatpurén i långpannan. Ställ in pannan i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Lägg sedan på tomatpuré och ställ tillbaks plåten i ugnen tills puréen fått färg.
Häll över allt från plåten till den stor gryta. När jag skriver stor menar jag julskinke- eller saftgryts storlek. Häll i vinet och fyll upp med vatten så allt täcks. Koka upp och skumma. Sjud sedan på svag värme i minst 4 timmar, gärna längre.
Sila sedan fonden i silduk. Om fonden ska används inom några dagar kan de förvaras i kylskåpet, annars frys in den. Många tipsar om att frysa in den i iskuber, så är det lättare att ta fram lagom mycket.
Lämna ett svar